|
| La Toscane |
| Le Chianti |
| Radda in Chianti |
| Chianti Wine & Food |
| Sienne et le Palio |
| San Gimignano |
| La Vernaccia et le Safran |
| Météo |
| Transports |
 |
| INTRO |
La Vernaccia de San Gimignano et le Safran
LA VERNACCIA
En 1966, la VERNACCIA a été le premier vin italien à avoir obtenu l’Appellation d’origine Contrôlée, une prestigieuse reconnaissance donnée par le Ministère italien pour la qualité. La Vernaccia, l’un des vins blancs italiens de qualité est produit exclusivement dans le territoire de la ville médiévale de San Gimignano (Sienne) ; c’est une destination touristique célèbre dans le monde entier.
Les vignes sont cultivées à une hauteur moyenne de 280 mètres, sur un terrain argileux typique du Pliocene. Les vignes poussent en partie Gujot et en partie liées avec une corde, avec une densité de 3000 plantes environ pour chaque hectare. La saison de la récolte commence le 15 Septembre et se termine le 15 Octobre, en apportant 90 quintaux de raisins par hectare.
La vinification se déroule suivant le style traditionnel, par ordre, un foulage léger et une basse température, afin de conserver sa fragrance exceptionnelle. La fermentation, à une température contrôlée, dure en moyenne de 12 à 18 jours et dans des cuves en acier et dans des cuves en béton.
Les caractéristiques qui différencient la Vernaccia de San Gimignano sont les suivantes:
COULEUR: Jaune paille, tendant au jaune or vieilli;
AROME: fin et pénétrant
SAVEUR: sec avec un arrière goût un peu amer ;
SUCRE : résidu maximum 4%o ;
ACIDITE TOTALE : minimum 5 %o ;
EXTRAIT SEC: net minimum 15 %o;
DEGREE ALCOOLIQUE: minimum 11%. Pour réserve 11,5°%;
Certains producteurs (du rapport du CCIAA), consacrent une partie de leur vigne à la production de la VERNACCIA « RESERVE ». Par l’arrêté du 9 juillet 1993 n. 163 souscrit par le ministre de l’agriculture madame le député Diana, la VERNACCIA DE S.GIMIGNANO, fait partie de la catégorie des meilleurs vins italiens, en obtenant le D.O.C.G. (l’appellation d’origine contrôlée et garantie). La VERNACCIA est un apéritif excellent, et il peut être accompagné par des entrées, des plats de poisson ou de viande. On doit le servir frais à une température de 11-12° C.
POUR VOS VACANCES EN TOSCANE:
Agritourisme italie - Tuscany Experience
LE SAFRAN
Le safran est une épice qu’on obtient des stigmates des fleurs du CROCUS SATIVUS, petite plante bulbeuse connue elle aussi sous le nom de safran, aux particulières fleurs violacées. La plante pousse et de façon spontanée, en fleurissant en automne (de octobre à novembre) et cultivée dans de différentes variétés ; San Gimignano offre les bonnes caractéristiques pour favoriser sa croissance.
L<es fleurs sont cueillies à la main pendant les premières heures de l’aube, lorsqu’elles sont encore closes, et sélectionnées pour l’opération avec laquelle on sépare la partie rouge des stigmates de la fleur (Mondatura – émoussage). Les stigmates sont séchés au soleil ou grâce à la chaleur modérée et ils sont commercialisés même après avoir été pulvérisés, en assumant une couleur jaune particulière. L’épice est employée comme aromatisant et colorant pour aliments ; sa culture est diffusée dans l’Europe centrale et méridionale.
POUR VOS VACANCES EN TOSCANE:
Agritourisme italie - Tuscany Experience
