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Der Vernaccia von San Gimignano und der Safran
DER VERNACCIA
Im Jahre 1966 ist der VERNACCIA der erste italienische Wein geworden, der die Kontrollierte Herkunftsbezeichnung erteilt bekommen hat, eine namhafte Anerkennung, die vom italienischen Minister für die Qualität vergeben wird. Der Vernaccia, einer der italienischen Weißweine bester Qualität, wird ausschließlich im Gebiet der mittelalterlichen Stadt S. Gimignano (SI) produziert, ein in der ganzen Welt bekanntes Touristenziel.
Die Weinreben werden auf eine Durchschnittshöhe von 280 Metern angebaut, auf dem typischen lehmigen und sandigen Boden des Pliozans. Die Weinreben wachsen zum Teil Gujotartig und zum Teil mit Seile gebunden, bei einer Dichte von zirka 3000 Pflanzen pro Hektar. Die Weinlese geht vom 15. September bis zum 15. Oktober und bringt einen Ertrag von 90 Doppelzentner Trauben pro Hektar. Der Weinbereitungsprozess erfolgt im traditionellen Styl, in der Folge, ein leichtes Keltern und eine niedrige Temperatur, um seinen außergewöhnlichen Duft zu bewahren. Die Gärung, bei kontrollierter Temperatur, dauert im Durchschnitt zischen 12 und 18 Tage, sowohl in Stahlbottiche als auch aus Zement.
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Nachfolgend die Eigenschaften, die den Vernaccia von San Gimignano auszeichnen:
FARBE: strohgelb, zu eine veraltete goldgelbe Farbe neigend;
DUFT: fein und penetrierend;
GESCHMACK: trocken mit einen leichten bitteren Nachgeschmack;
ZUCKER: max. Restgehalt 4%o;
GESAMTSAEUREGEHALT: min. 5 %o;
TROCKENEXTRAKT: netto min. 15 %o;
ALKOHOLISCHER GEHALT: min. 11%. Die RESERVE 11, 50%;
Einige Produzenten (gemäß des Reports der Handels- und Industriekammer) bestimmen einen Teil deren Weinstöcke der VERNACCIA "RESERVE" Produktion. Mit dem Dekret vom 9. Juli 1993 Nr. 163, vom Landwirtschaftsminister Abg. Diana unterzeichnet, fängt der VERNACCIA DI S.GIMIGNANO an der Kategorie der besten Weine Italiens anzugehören, indem es den D.O.C.G. Titel (kontrollierter und garantierte Herkunftsbezeichnung) erwirbt. Der VERNACCIA ist ein außergewöhnlicher Aperitif, kann Vorspeisen, Fischgerichte und Weißblutfleisch begleiten. Er sollte kühl bei einer Temperatur von 11-12° C serviert werden.
DER SARAN
Der Safran ist ein Gewürz, das von den Blütennarben des CROCUS SATIVUS gewonnen wird, eine kleine Zwiebelpflanze, auch diese ist mit dem Namen Safran bekannt und hat besondere violettfarbene Blüten. Die Pflanze wächst, im Herbst (vom Oktober bis zum November) blühend spontaner Weise, wird aber auch in verschiedenen Varietäten angebaut, und San Gimignano bietet die genau die richtigen Eigenschaften um ihren Wachstum zu favorisieren.
Die Blumen werden in den ersten Morgenstunden, wenn sie noch zu sind, von Hand gepflückt, und für die weitere Tätigkeit sortiert, indem der rote Teil der Narben von den Blüten getrennt wird (ausputzen). Die Blütennarben werden an der Sonne oder bei mäßiger Wärme getrocknet und werden auch nach deren Verpulverung kommerzialisiert, sie nehmen eine besondere goldgelbe Farbe an. Das Gewürz wird als aromatisierende und färbende Substanz für Lebensmittel angewendet, sein Anbau ist in Mittel- und Südeuropa verbreitet.
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